Ingredientes
• 2 abobrinhas médias (485 g)
• 1/2 cebola média (75 g)
• 2 dentes de alho médios (8 g)
• 1 batata pequena (120 g)
• 1/2 cenoura pequena (100 g)
• 1 tomate pequeno (155 g)
• 6 ramos de salsinha (6 g)
• 1 ramo de cebolinha (4 g)
• 6 vagens pequenas (35 g)
• 1 xícara (chá) de cogumelos Shiitake (70 g)
• 1 e 1/2 colher (sopa) de margarina (30 g)
• 1 colher (sopa) de pimentão verde picado (15 g)
• 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado (15 g)
• 1 colher (sopa) de pimentão amarelo picado (15 g)
• 1 colher (sopa) de ervilha (30 g)
• 1 colher (sopa) de milho (25 g)
• 1 colher (sopa) de molho de tomate (20 g)
• 1 colher (chá) de orégano (1 g)
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (10 g)
Modo de preparo
Lave as abobrinhas e corte-as ao meio, com o auxílio de um boleador, retire o miolo e reserve. Cozinhe por quatro minutos os barquinhos de abobrinha em água fervente. Após a fervura, lave-os em água fria e reserve. Lave, descasque e pique a cebola, o alho, a batata, a cenoura e reserve. Lave e pique o tomate, a salsinha, a cebolinha, a vagem, e reserve. Lave os cogumelos, pique-os e reserve. Em uma panela de pressão com água, cozinhe a batata, a cenoura e a vagem por dois minutos após pegar pressão e reserve. Em uma panela, coloque uma colher (sopa) de margarina e doure a cebola e o alho, acrescente os cogumelos, o miolo da abobrinha, o tomate, o pimentão verde, vermelho e amarelo, a ervilha, o milho e os legumes cozidos e refogue por 10 minutos. Acrescente o molho de tomate, a salsinha e a cebolinha e misture bem. Unte um pirex com meia colher (sopa) de margarina, distribua as abobrinhas no pirex e recheie com a mistura preparada, polvilhe o orégano e o queijo ralado, e leve para assar por 30 minutos ou até gratinar.
